二月二龙抬头，餐桌上怎能少了这道“赛龙珠”，寓意安康团圆。

“二月二日新雨晴，草芽菜甲一时生。轻衫细马春年少，十字津头一字行。”

每年的二月二，民间俗称龙头节。二月初二前后，春回大地阳气上升，此时各种昆虫包括毒虫的活动开始频繁，人们期望神龙能够镇住一切有害的毒虫，期望着丰收。这就是“二月二，龙抬头”的说法。“龙抬头”是中国古代农耕文化对于节令的反映，标示着阳气自地底而出，春雷乍动、雨水增多、气温回升，万物生机盎然，春耕由此开始。

二月二日既然是“龙抬头”之时，许多食品就自然就与龙牵扯在一起。在这一天，面条不叫面条，称作龙须；水饺称作龙耳、龙角；米饭称作龙子；煎饼烙成龙鳞状，称作龙鳞；一切均取与龙有关的象征与寓意。应时应景，我们今天就来做一道“赛龙珠”，龙珠寓意阖家团圆，身体安康，用到的材料其实就是平时做的狮子头，取个好彩头的名字，寄托了人们祈龙赐福的愿望。

狮子头是中淮扬菜系中的一道传统菜肴，多是由六成肥肉和四成瘦肉加上各种配料斩成肉泥，做成拳头大小的肉丸，可清蒸可红烧，肥而不腻。各地做法多样，配料可选加入鸡蛋、香菇、藕丁、马蹄等等，依据配料及做法不同而各有风味。

五花肉馅g，新鲜莲藕g，干香菇4个、鸡蛋1个，葱姜、食盐、五香粉、料酒、耗油、面包糠、老抽酱油少许。

1、制作狮子头的肉馅最好选用六分肥四分瘦，口感软糯最为下饭。有条件的话尽量自己买来五花肉剁馅，剁的程度可以比平时的饺子馅稍微大点，小肉丁的大小就可以了。葱姜切碎一起倒入碗中备用。

2、新鲜莲藕在淡盐水中浸泡10分钟，冲洗干净后去皮，剁成碎丁加入肉馅中，依次加入一个鸡蛋、一勺料酒、一勺耗油、半勺五香粉、少量面包糠。加入面包糠的作用主要是为了使团好的肉丸内部松散有间隙，便于炖煮时汤汁的浸入，使狮子头更加入味软糯。

3、拌肉馅时用手始终往一个方向搅拌，使肉馅上劲，这样做出来的肉丸吃起来更加劲道，下锅也不容易散掉。

4、锅中加入食用油，油温六成热时将团好的肉丸一个个下入锅中，下锅后稍微等半分钟肉丸定型后缓慢搅动，使肉丸表面均匀受热，炸至表面焦黄时捞出控油，装盘备用。

5、砂锅中加底油，加入葱段、姜片、泡发好的香菇一起翻炒出香味。香菇中独有的鲜味，经过长时间的炖煮，被肉丸充分吸收，达到提鲜的作用。

6、加入高汤煮沸，没有高汤也可用开水代替，味道稍差一点。将炸好的肉丸放入，加半勺老抽酱油调色，盖上锅盖，小火慢炖40分钟。

7、最后开大火收汁，并不断将汤汁浇在肉丸上，使肉丸充分吸收汤汁，待汤汁逐渐浓稠时就可以关火装盘了。

毕业多年了，大学食堂最难以忘怀的就是红烧狮子头的味道，忍不住自己在家慢慢研究，虽然做法复杂耗时，但为了那份记忆中的味道，这一切就都值得了。

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