黄山归来不看岳，广西归来不吃粉！

友仔友女你们知道吗？现在全国人民谈起广西，除了吃，就是粉了！在这“民以食为天”的广西，什么唱山歌骑老虎都得往后排了！

/那些被广西粉征服的全国人民/

曾经，有一个没来过广西的外地人问：你们广西人是不是不吃饭的啊？一天到晚都吃粉！腻不腻哦？

后来，他来广西吃过桂林的卤菜粉、柳州的螺蛳粉、南宁的老友粉、蒲庙的生榨粉、玉林的生料粉牛巴粉、百色的卷筒粉、巴马的卷筒粉、全州的红油米粉、融安的滤粉、北海的海鲜大杂烩粉后……看到家乡的煎饼果子，理都不理！

根据广西米粉博物馆的不完全统计：光是首府南宁，每年至少要生产1亿多公斤的鲜湿米粉才够吃！

按照每碗粉3两来算（女生一般吃2两就饱咯），南宁每年就能消掉6亿多碗米粉，这么多米粉连起来我也不知道能绕地球多少圈，反正应该能比某飘飘绕得多：）

（广西米粉博物馆

大大宅）

虽然捏，全国不单单只有广西爱嗦粉，隔壁的广东、湖南、云南、贵州、海南一样也在吃；但是要比起米粉的种类和制作工艺，全国没有哪个省份是比得上大广西的——反正自豪又骄傲的广西粉仔粉女们，一直都是这么认为的，不服来比！

不过捏，外地人吃着广西的粉，却依然有着数不尽的误解：桂林米粉究竟是不是桂林的？老友粉到底要不要放番茄和豆豉？螺蛳粉里捞不捞得出螺蛳肉来？……

下面，小圈就一五一十地告诉你，广西米粉各种不为人知的秘密~

/桂林米粉真不是桂林人做的！/

桂林是广西颇负盛名的旅游城市，顶着这个大IP的光环，我们广西的桂林米粉，可一点也不输给沙县小吃、黄焖鸡米饭、兰州拉面等国民小吃！

但是你知道吗？出了广西的那些桂林米粉，不是桂林人做的，而是广西天等人做的！

天等人在上世纪走出喀斯特山区，在全国遍地开花地开起了桂林米粉店，开一家火一家！天等人对传统桂林米粉最大的改良，就是在干捞粉中加汤。

（图

摄图网）

桂林土著吃粉，通常爱吃的是桂林卤菜粉，在当地依然卖4块5一碗的那种。

传统桂林米粉讲究“芼”和“卤”——一团米粉在热水中甩个数十秒，沥干汤水后扣入碗中，浇上一勺卤水，再铺几片锅烧、脆皮、炸黄豆，一碗桂林卤菜粉就出炉了，汤水自己爱舀不舀。

所以在全国各地能吃到的桂林米粉，其实是天等remix改良版的。

不仅干捞变成了汤粉，浇头也变成了五光十色的肥肠、排骨、鱼丸……桂林人都说：咦惹这是假桂林米粉。

/玉林？是那个只有牛腩粉好吃的地方吗？/

外地人啊！你嗦这种话，广西玉林人要杀过来了！其实相对于牛腩粉，那加有精瘦牛巴的玉林牛巴粉，才最具玉林传统风味。

（图

倒车要呼叫叉车的的小米）

牛巴虽然是用黄牛的屁股肉来做的，但是你也知道，人常做深蹲屁股会翘~

黄牛臀肉的肉质也极富韧性，吃起来耐嚼弹牙，玉林人结婚摆酒都拿来招待贵宾的哦！

图摄/

除此之外，一根比别人十根粗的「大大碌米粉」，出了玉林就不再有了！而且往往过节才有得吃！玉林人大年初一都不能开火煮饭，就吃这种粉！

「大大碌」，就是大大一条、大大一根的意思。相传汉代建武年间，有位将军在兵荒马乱、粮食短缺之际，会在春节期间，将米粉搓成圆筷状，加点盐煮熟，以此当作将士们的年夜饭。

「大碌米粉」”除了味道好、口感扎实之外，更因为大碌“碌”和福禄的“禄”字同音，所以有福禄长寿的寓意祝福在米粉里面哦！因此玉林人逢年过节，一定要来一碗“大碌米粉”才得！

（过年就要“大大碌”

左左妞）

然鹅，许多外地人不知道的是，玉林的生料粉，更是玉林一绝！

一般生料粉都是用小的铁制水瓢锅来煮，而且米酒必不可少——用米酒来腌制猪肝、粉肠、猪瘦肉等生料，不仅可以去腥提鲜，出锅后生料还残留有淡淡米香，汤鲜肉嫩粉又滑！好次！

而且生料粉中的生料，可不止三四样哦。有一些玉林生料粉粉摊的阵仗，就是这个样子的……

/去钦州旅游，要先去看海豚！？/

外地人一谈起钦州，只觉得它是个旅游城市，只想和三娘湾的白海豚有个约会。

而广西人就不一样啦，一说去钦州，肯定就是——我要吃猪脚粉！！！

“在钦州，每到清晨，人们不由自主地惦记起那一缕缕香味。“闻到猪脚粉，神仙也打滚。”一句俗语道破了钦州人对猪脚粉由衷的喜爱，无论男女、不论出身，啃上一根猪大骨、咬上一口脆嫩的猪蹄，喝上一碗香甜的汤水，绝对是一天最美好的开始。”

上面那么文绉绉的赞美，打屎小圈也写不出来，是央视的纪录片《味道》里的念白了啦！钦州的猪脚粉，那可是上过央视的~

猪脚粉最肥美的，自然是那口猪脚。经过油炸之后，再用茴香、陈皮、桂皮、八角等大料一起高温慢炖，才有了这坨软烂又有嚼劲的猪脚，每一口都是满满的胶原蛋白。

要是你还能有幸尝上一口猪脚刚煲好的原味汤汁，真是的还当什么神仙哦，下凡来钦州吃猪脚粉就够了啊：）8闷鸡就得一碗，就问你想来几碗！

/广西的卷筒粉，好像不如肠粉好吃？/

屁咧！虽然卷筒粉最初是从越南那边传过来的，但是广西米粉最厉害的地方，在于包容和改良，一点也不逊色于肠粉。

同样一个卷筒粉，因为在工艺手法上的差异，放的内馅、粉皮的厚实程度不同，卷筒粉在广西的各个城县，都有着不一样的新名字！

（“卷粉”

少女蕉）

南宁的最传统，就老老实实叫「卷筒粉」；在横县，那就是「峦城粉仔」；可是去到防城港、平果、陆川那边，就只有「卷粉」，没有筒；凭祥人则说，这明明是「蒸糕」嘛；灵山的表示，我们那也有这种「簸箕粉」啊；融水的话说，我们这都是直接叫「刮盆粉」的；还有的地方会问你，听说过「抽屉粉」吗，吃过贺州的「鸡颈粉」吗，要试一试玉林的「卷馅粉」吗？

（南宁的卷筒粉，要加黄皮酱！

话梅妞）

（在簸箕上做出来的簸箕粉

佚名）

（手工自己卷的玉林卷馅粉

婷婷酱）

而在广西百色，卷筒粉——每逢佳节与假期，百色的卷筒粉摊位前，都会挤满了在外地读书工作、回来过春节、过中秋、过暑假、过寒假的百色人，仿佛吃了卷筒粉，才算真真正正回家了一样。

因此，广西人即使外出务工了，还是会千方百计地回家，回到故乡，吃上家乡才有的——「我家那边的卷筒粉」。

卷筒粉在广西人的眼中，早已不是一种美食。它承载着广西人对家乡最质朴、最单纯的记忆。吃卷筒粉不只是吃味道，还有内心深处最为温暖的，乡愁。

（许多广西老人，都会自己做卷筒粉

左左妞）

/夹得到螺蛳的螺蛳粉，柳州人不认！/

人怕出名猪怕壮，以“臭”闻名的柳州螺蛳粉，一直都是一些美食直播UP主的节目效果人气担当——哇~这个主播竟然有勇气吃生化武器/“屎”诶，给她刷一波火箭！

螺蛳粉里本来是没有螺蛳的，外地人问得多了，还称“活要见螺，死要见蛳！不然就告你们虚假宣传”，然后就放了。

不过这种有螺蛳的螺蛳粉，柳州人就会说：假得卵跌。

（图

兔几）

螺蛳粉的精华，在那一口螺蛳汤。你们想吃的螺肉，早就和猪筒骨一起熬成浓汤，融化在汤里了。渣都不剩，哪来的螺肉给你咯？

当然！螺蛳粉的另一惊艳之处，在于配料。

炸腐竹、木耳、花生米、黄花菜、豆腐泡（油果）、鸭脚这些能嗦味的配料，和螺蛳汤最配！必须要加满到溢出碗去，才是对螺蛳粉最大的尊重！

（图

爱捡米的小女孩）

捏捏捏，这个时候，你就可以另外再加螺蛳肉当配菜啦！

/老友粉在外地吃，依然那么好吃？/

外地人至今还广泛流传着这样一个误解：“咦惹？你们广西首府居然不是桂林？”

南宁人：“呵呵。”

其实也不能怪外地人，因为就米粉的知名度与流传度而言：桂林米粉易操作、柳州螺蛳粉可以搞成袋装……但是老友粉必须得现炒现卖才对味，这也是老友粉没法推向全国，走向世界的最大原因。

如果之前没来过广西，外地人还真不知道——广西还有个南宁，南宁还有个好吃的老友粉？

好吃的老友粉，讲究猛火快攻，锅要甩！手要快！肉才不老！粉才不断！整碗老友粉才会有独特的“镬气”（也有人说是锅底糊了的气）！

光是老友粉中的酸笋与豆豉，就能体现一碗老友粉正不正宗。

好的酸笋，用的都是当地山泉水腌泡的大头甜笋，出了广西就不再有。

（好笋好豆豉=正宗老友粉

敏敏酱）

而且腌酸笋、做豆豉也有着高手低手之分，手艺不精的嫩师傅，做出来的酸笋和豆豉，那味道怎么吃都觉得不够正！

有些广西区外售卖的老友粉，甚至因为外地人吃不惯酸笋和豆豉，为了迎合地方口味，酸笋和豆豉连放都不放了！

可想而知，这样的老友粉，还能剩下多少“老友味”呢？

/外地人：你们广西的米粉，就这么点？/

当然，每次我们广西的米粉要出名了，都会有人说：我们江西也有南昌拌粉、宜春扎粉、抚州牛杂粉、鹰潭牛肉粉、铅山烫粉、赣州薯粉、于都珍珠粉、景德镇冷粉啊；我们湖南也有过桥米线啊、我们海南也有……

打住！！！是谁告诉你们，我们广西只有上面这些粉的？广西米粉甲天下，那可不是空口话！

/你见过可以拿来荡秋千的罗秀米粉吗？/

不要以为罗秀米粉细细一条，很脆弱的样子哦！晒干以后扎成捆，可以当作秋千来荡，堪称“中国一绝”！

由于制作工艺奇特，再加上山区特有的水质，以及当地小镇出产的优质白米，才有了广西这爽脆耐煮、细腻润滑的罗秀米粉。一个小镇因一碗粉而被全国人民记住，非罗秀米粉莫属。

（图即将放平的土木蜀黍）

/梧州上汤河粉，上汤秘方从不外传/

因为靠近港粤地区，梧州的的米粉吸收了广东人爱“煲靓汤”的精华，熬制复杂浓郁的上汤，来搭配薄白透明的河粉，吃起来有滋有味。

据说每一个煮粉师傅，都有自己独特的上汤秘方。是不是只传男不传女？不知道，反正从来不外传。

（网络配图）

/不是所有米粉，都有蒲庙生榨米粉那么臭！/

都说柳州螺蛳粉吃起来像吃屎了（讲这种话的人，说得你们吃过屎一样！），那要是吃到蒲庙正宗的生榨米粉，估计要去厕所呕吐了！

生榨米粉的“馊臭味”，很多外地人吃不惯。其实这股味道，是米粉的本身的味道，“馊臭味”来源于米粉加工过程中的酵母菌。讲道理，带有酸臭味的米粉，才是纯天然的粉，不要嫌弃，啊~~~来一口。

/全国最红的米粉，可能就是它了！/

究竟是什么米粉，比红遍全中国的柳州螺蛳粉还红呢！？那应该就是桂林全州的红油米粉了！红彤彤的一碗，放什么进去，什么就被染红，看起来红辣诱人，吃起来开胃御寒。

过年想要红红火火，一定要吃一碗全州红油米粉才够红的哦！

/爱TA，就带TA去吃宾阳酸粉吧！/

如果感情，是酸甜的味道；那么宾阳酸粉，就是感情的味道。

传说宾阳有一位孝顺的媳妇，对家婆特别好，家婆生病了没胃口，不能吃硬硬的东西，于是媳妇便把米磨成粉，将米粉蒸得酥软，然后再加以糖醋等佐料，使得家婆胃口大开，病也渐渐好了起来。所以宾阳酸粉，也是「孝顺粉」。

当然，如果你没生病没咳嗽的话，还可以试试多要一点热气的「炸波肉」哦！也是宾阳人才会做的，出了宾阳，就很难吃到咯：）

/你听说过冷泡茶，但是你吃过冷泡粉吗？/

哈哈哈，其实就是博白捞粉啦，因为可以干捞冷吃，所以也可以叫作「冷粉」。

用来做冷粉的米粉宽又扁，类似于南宁的「剪口粉」，因为米粉本来就是煮熟出来的产物，所以直接蘸上酸酸甜甜的酱汁吃也没关系，要是还能再配上点鱼肉或叉烧，完美！

（干捞粉

婷婷酱）

/震惊！广西不止一个城市吃这种虫子！/

你也许吃过圆粉，吃过扁粉，就连上面的“大大碌米粉”也吃过，但是你未必吃过虫状的米粉——「粉虫」！

粉虫，就是把粉团搓成一条一条的，然后在簸箕背面搓成毛毛虫的样子，比起一般的米粉，由于粉虫多了很多的「搓啊搓」步骤，所以口感会比一般的米粉要柔韧、有嚼劲，比韩国炒年糕好吃得多！

除了有白白胖胖的粉虫，广西人还爱像五色糯米一样，用天然植物色素给粉虫上色，五彩缤纷得分分钟像要脱蛹成花蝴蝶一样。

因此，过年吃红红火火的粉虫，也寓意着来年红红火火哦！

/米粉中的劳斯莱斯和玛莎拉蒂/

/南宁八珍粉+北海海鲜粉/

米粉，可以如桂林米粉般朴实，二两粉铺四五片卤锅烧，只要4块5。

米粉，也可以如南宁八珍粉那样奢华，耗豉、虾仁、香菇、鱼片、鹌鹑蛋、鱿鱼、鲜肉等配料盖满一整碗，羡煞旁人。

南宁八珍粉相传是清宫出来的食谱，怪不得那么靠谱。因为精选了上面八种海味配料，汤又是用沙虫、瑶柱、沙骨，再加上十多味中药材熬制的，感觉就像“八仙过海，各显神通”一般，因此也得名「八仙粉」哦！

至于味道嘛，放了这么多贵嘢进去，你说米粉的味道能不鲜甜吗！？

（图摄

蓬蓬-P）

而靠山吃山，靠海吃海的北海老表，那就不得了了！一碗海鲜粉，靠单价碾压所有平民米粉！

北海毕竟自古以来就是著名的渔产港口，什么不多，就是海鲜多！有时候点上一碗满满当当的海鲜粉，可能块都要哦！毕竟你得数数有多少鲍鱼在里面：）

（北海海鲜粉

圈友

……

许多广西人的一天，

从一碗早餐粉开始，

靠一碗午饭粉续命，

以一碗夜宵粉结束。

即便这样，许多广西人自己……

都没有尝遍广西的每一种粉！

所以想吃粉的话，一定要来广西！

因为这里，有全国最好吃的米粉！

真不是骗你来广西……

（广西还有米粉博物馆哦！

大大宅）

来源丨吃遍南宁、广西米粉博物馆、综合于网络