大盘鸡

大盘鸡可以说是新疆最有名的菜，辣子干红鲜绿，鸡肉油黄鲜嫩。炖煮入味的鸡块辣中带着香甜，土豆吸收了汤汁和鸡肉的香气，入口酥软。

菜吃完了还要配上一份裤带面，量大味足，特别饱腹，很适合亲朋好友聚在一起边吃边聊，毕竟，一份大盘鸡一个人可是很难解决掉哒~

=食材=

鲜鸡1只（约2斤）/土豆/干红线椒适量

青椒3~5个/生姜5~6片/大蒜半头/大葱半根

啤酒1瓶/白糖35g/花椒10~15粒/

八角2个/桂皮2片/香叶2片

=做法=

?鸡清理干净，斩小块。土豆削皮切块，浸泡在水里备用。生姜切片，大蒜切末。干红线椒和各香料洗净沥干。

?鸡块冷水下锅，加几片生姜焯下水去腥。（优质土鸡可以直接跳过这步）水开后，捞出清洗净血水，沥干备用。

?锅里倒入油（比平时炒菜多一些），烧到5成热时，放入约35克白糖，用锅铲慢慢搅动加速溶解。火一定要小，油温过高容易把糖炒糊发苦。

?等到白糖完全融化并起泡沫时，放入鸡块大火翻炒。想让鸡块均匀上色，就要不停翻炒。

?把鸡块里的水分基本煸炒干后，放入干红线椒和姜片，继续翻炒。水分煸得越干，鸡肉的香味就越浓郁哦。

?等到鸡肉的水分完全煸干，（鸡块微微变硬，表面颜色变深，四周不断翻吐出小油泡），就可以倒入啤酒了，稍稍没过鸡块即可。

?然后放入各种香料和盐，微微翻炒匀。香料里除了花椒、八角、桂皮和香叶，还可以加草果、干姜、陈皮、丁香和良姜。

?等汤汁沸腾后，放入土豆块，转小火，加盖焖煮约10分钟。

?鸡块和土豆焖得差不多了，就放入大葱片和青椒片翻炒，开大火收汁儿。等汤汁收好后，再放入蒜末略微翻炒，就可以出锅喽~

大盘鸡嘛，

必须要装满满一大盘哦！

等菜吃得差不多了，

再加入裤带面和汤汁拌匀，更加过瘾！

孜然羊肉（改良版）

=食材=

肥牛、金针菇、味淋、香菜、生抽、盐、白糖、洋葱、橄榄油。

=做法=

1、洋葱去皮切丝，把肥牛拿出来解冻，可以用味淋和生抽腌制10分钟，也可以不腌制。

2、锅中倒入少许橄榄油，下洋葱翻炒。或者用食用油代替橄榄油炒，味道上不会有太大的变化。

3、把肥牛和金针菇放锅里快速炒至变色，倒入少许盐、味淋、生抽、白糖，翻炒均匀。如果你提前腌制肥牛了，就不用再放味淋了，生抽的量也要相应减少。然后撒些香菜关火出锅。

吃起来咸香味美，跟米饭、馒头等主食搭配食用，真的超级好吃呢。

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