卤菜作为中国的传统菜式也是我们多年的餐桌记忆。小时候的卤菜总是让人垂涎欲滴，也是过年过节才能拿出来的菜式，每到过年家里总是会把店铺用的老卤水带一点回去作为引子，卤一锅菜准备一锅卤菜来招待客人，还未出锅，诱人的卤香味顺着水汽在厨房里面萦绕，垂涎欲滴的我总是爬在灶台上观望，期待着卤菜的出锅。年幼的记忆里总是离不开三十晚上那卤好的第一根鸡腿。

这些年，随着物价水平的提高，卤菜再也不是原来难得吃一会的菜了，变成了方便快捷小吃美食，变成看起来不高大上，吃起来却花大钱的，既称不上高大上、也算不上接地气的矛盾食品。而且随着人们对食品安全问题的