今年春天来得早，

各类鲜嫩的春菜也上市得早，

荠菜、马兰头、春笋

等充满春日气息的蔬菜

已然被摆放在菜场最抢眼的位置。

张颖摄

昨天，

话题“上海香椿卖到90元一斤”

直接冲上了热搜第六，

那无锡香椿的价格怎么样？

还有哪些春菜正当时？

在惠山区几家位于居民小区周边的蔬菜生鲜店，记者并没有发现香椿的身影。一家蔬菜店的老板娘王女士说，“因为价格高、保鲜难度大，所以店里暂时没有香椿出售。近几天前来询问的顾客还挺多，很快就会上架香椿。”

在大润发凤宾路店的蔬菜区内，记者找到了香椿，价格与热搜上相比便宜很多，35.7元一斤，一小份一般在8-10元。

张颖摄

在刘潭菜场旁一家蔬菜店内也有香椿出售，价格是14元克。记者还查看了线上的买菜App，不少店都上架了香椿，便宜的大约13元克，也有店卖到了30元克。

同是香椿，为什么价格差别这么大呢？对此，一家蔬菜店店主杨女士解释，香椿的价格和嫩度、新鲜度直接挂钩，芽越嫩越新鲜越好吃，价格也就越贵。香椿刚上市的时候，价格最高，随着香椿越长越大，价格会越来越便宜。

“目前无锡市场上的香椿产地是云南、四川，价格会持续下降。”朝阳蔬菜批发市场经理尤勇介绍，目前市场内的香椿批发价是30元/斤，与春节时刚上市的80元/斤相比已经降价不少，价格走势和往年基本相同。

除了香椿以外，还有很多野菜可以供市民尝鲜。大润发凤宾路店内就专门布置了一小块野菜专区，品类丰富。绿油油的野菜被摆放在竹筐里，别有一番趣味。

张颖摄

草头5.98元/斤、观音菜4.98元/斤、鱼腥草9.8元/斤、塘好菜3.58元/斤、马兰头6.98元/斤、薄荷叶9.95元/斤……有的野菜旁还细心的附上了相关的烹饪方法供消费者参考。

张颖摄

据了解，近期蔬菜的总体价格比较实惠。在大润发超市内，青菜促销价1.58元/斤、广东菜心4.98元/斤、小白菜.98元/斤、油麦菜3.98元/斤、茼蒿4.98元/斤……尤勇介绍，近日朝阳蔬菜批发市场内的蔬菜总体均价比去年同期降低了5%左右。

俗话说，“香椿芽炒鸡蛋，肉鱼都不换”。香椿炒蛋可以说是无锡人最爱的做法之一了，把香椿过水，再细细切碎，和鸡蛋液拌一拌，起个油锅，炒一炒，不要太香。

蔚来摄

说起来，这也是有科学原因的。香椿本身就含有大量的谷氨酸（就是味精的那个谷氨酸），再加上鸡蛋，所以不用加味精就已经是极鲜的存在了。另外香椿还富含各种挥发性物质，比如石竹烯(丁香味)、榄香烯(茴香气味)、安息香醛类(樱桃和坚果香气)、紫罗兰酮，以及脂醇类物质(水果香气)……有人就从香椿芽身上鉴定出了53种挥发性成分，一口吃出百花的味道真不吹的。

作为大自然的馈赠，我们也别辜负了香椿，不止香椿炒蛋，香椿饺子、香椿拌豆腐、香椿鱼、干炸香椿肉丸都可以做起来了！不过炒之前，记得一定要把香椿过水，因为香椿含有微量的硝酸盐和亚硝酸盐，过下水就可以去除大半，同时还可以更好地保存香椿的绿色。

但很有意思的是，和香菜一样，有人对香椿的浓郁气味喜欢得不得了，有人却完全无法接受，甚至为它成立了“世界反香椿联盟”。

END

记者：张颖

责编：蔚来

校对：小阮

编审：朱琰

来源：江南晚报、都市快报

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