禾花鱼从远古走来郴州市文物处原主任刘专可因为五岭这一线是我们祖先最早发明农耕文明的地方//它(禾花鱼)的历史应该更悠久禾花鱼从大山走来郴州市畜牧兽医水产局水产科科长周爱国因为这是生长在高海拔的山区特别的气候水温低水质清禾花鱼就不同于其它的（鲤鱼）品尝舌尖上的美味，品味独特的禾花鱼文化。今晚八点，今晚播出：《禾花鱼传奇》最近一段时间，要说郴州最火爆的一道美食，那非禾花鱼莫属。这里说的禾花，并不是莲花。它是五岭山脉一带的土话，在普通话里，它应该叫稻花，也就是稻子的花。通常的理解，禾花鱼就是吃了稻花长大的鱼。事实上，郴州人说的禾花鱼是指高山冷水田里吃稻花长大的鲤鱼。近年来，禾花鱼的身价是一路看涨。那么，郴州养殖禾花鱼的历史有多久？禾花鱼在郴州又形成了怎样的文化？今天我们的节目，就带大家一起探寻禾花鱼的前世今生。宜章县五岭镇欧家洞村位于五岭山脉之一的骑田岭上。欧家洞有一片古老的梯田。一般的梯田都是在山坡上直接开垦出来的，而欧家洞的梯田田埂大多是由石头垒起来的。规模最大的一处田埂高将近10米、长约30米。郴州市文物处原主任刘专可像在骑田岭这里这么恶劣的条件下面而且这么陡峭的山势下面全部要靠人工一层一层垒起来的田墈然后在田坎里面整平把它弄成田说明我们当时先民的生存环境是比较恶劣的据当地族谱记载，李氏祖先从附近迁到此地建村已有多年的历史，在建村之前，部分梯田就已经存在。也就是说，这里最古老的梯田已有多年历史。欧家洞祖先在此定居时，就有在梯田里养殖鲤鱼的习惯。郴州市文物处原主任刘专可从地理方面来说呢因为这个地方是冷水水源比较丰富在这里面养禾花鱼他是天时地利顺理成章宜章县五岭镇欧家洞村村委主任李恪珍刚刚我们把草踩进去是干什么这个草踩下去会腐烂腐烂会产生很多微生物这个鱼最喜欢吃这个微生物它又长得快又肥所以我们农民一般都要把田埂上的草都要割了踩到田里面去为了防止鱼跑掉，村民就地取材，在稻田的出水口放置了一些杉树枝。宜章县五岭镇欧家洞村村委主任李恪珍这个杉树叶子长了刺涨大水的时候容易消水鱼碰到这个刺刺起痛它就回去了它就不会往外走了村民告诉记者，这种独特的养鱼方式是祖辈传承下来的。关于古代养殖禾花鱼的方法，当地县志和一些民间著作都有记载。郴州市畜牧兽医水产局水产科科长周爱国据我们年修编的《宜章县志》记载稻田养鱼的方法蓄池中每年谷雨松枝置池鱼遗子于松毛上稍久出（鱼）苗如针（大小）待大如指分置（蓄）田中稻花落后（水）鱼食（唼）之即肥长二三寸//干田捕鱼这个就叫作禾花鱼郴州市文物处原主任刘专可除了《宜章县志》以外我们临武有个叫李晋兴的也是康熙年间他写了一本书叫做《稼圃初学记》他就记载了我们郴州五岭这一线养殖禾花鱼的传统他当时写这本书的时候采访了很多的老农根据老农口述他们养殖的经验技术把它记录下来了清代临武人李晋兴的《稼圃初学记》是目前已知的湖南省内最早记载禾花鱼养殖方法的著作。郴州五岭一带养殖禾花鱼的历史非常悠久。根据《湖南省志》记载，郴州五岭一带，是我国稻田养鱼发源地之一。早在汉代，临武、宜章一带就开始利用稻田养鱼。郴州市文物处原主任刘专可研究后指出，汉代，宜章还没有建县，准确来说，当时稻田养鱼应该是分布在临武和郴县，也就是骑田岭一带。这是已发现的有文字记载的历史，刘专可认为，禾花鱼的养殖是渔猎文明与农耕文明结合的产物，郴州稻田养鱼的历史可能还要更早。上世纪九十年代中期，考古学家在永州道县的玉蟾岩发现距今1.4至1.8万年的稻种；年，中国科学院古脊椎动物与古人类研究所正式宣布，在永州道县福岩洞发现最早的现代人类，距今已有8至12万年。这两处考古重大发现都在五岭一带。郴州市文物处原主任刘专可因为五岭这一线是我们祖先最早发明农耕文明的地方这是农耕文明的发祥地//稻作文明的发祥地它(禾花鱼)的历史应该更悠久这段历史应该很值得我们再去深究刘专可进一步推测，鱼本身是生长在水里的，但稻田却不是什么时候都有水，所以从生长环境来说，水塘更适合鱼的生长，在水塘较多的地方，我们的祖先没有必要把鱼放养在稻田里，因此，最早只有在水塘较少的高山地区，人们才可能把鱼放养在稻田里。郴州市文物处原主任刘专可我们的老祖宗我们先人在进行农耕种植的时候因为//它（五岭一带）的地理特征是高寒山区要解决生存问题要在梯田上面首先是要稻作要种稻种稻子的过程当中他又想解决吃鱼的问题怎么办呢就在稻田里面间接地驯养鱼类最初，人们在稻田里养殖的鱼品种很多，如草鱼、鲤鱼、鲢鱼、鲫鱼等，但后来基本上都是养殖鲤鱼。郴州市文物处原主任刘专可在圈养的过程中他可能发现只有鲤鱼才有最强的生命力才最适合驯养它的繁殖力比较强鱼肉也比较细嫩它的生命力也比较强比较好养那么鲤鱼就是人类最早驯化的鱼种所以我们中国人才赋予了鲤鱼这么多的文化内涵鲤鱼跳龙门啊我们的门神里面要庆祝丰收大家都抱着鲤鱼（年画）年年有余也只有抱鲤鱼的不会抱别的鱼根据《湖南省志》记载，南北朝时期，永兴一带也兴起稻田养鱼。说明当时稻田养鱼的方法已从五岭山脉扩大到罗宵山脉一带。后来，罗宵山下的资兴、桂东、汝城一带也都开始养殖禾花鱼。郴州市畜牧兽医水产局党组书记局长黄仲在明清时期我们就是全国的两个禾花鱼养殖和生产的特别区域之一并且在那个时期也是朝廷的贡品供给皇宫享用的鲤鱼在养殖过程中，出现了很多变种，如今，我们郴州大多地方养殖的都是乌鲤，只有桂东和汝城一带，农户放养的一般是金丝鲤。桂东有古籍记载：“桂东稻田终年浸水，民喜养鱼，鳞大有须，谓田鲤，雌者腹中有子，色红者谓金丝鲤。”目前，市场上的普通鲤鱼每斤零售价在十块左右，但禾花鱼即使在农户家直接购买都要卖到三四十块钱一斤，而且还供不应求。那么，禾花鱼为什么会受到如此青睐？它与普通的鲤鱼在品质上有什么区别呢？郴州市畜牧兽医水产局水产科科长周爱国因为这是生长在高海拔的山区特别的气候水温低水质清禾花鱼就不同于其它的（鲤鱼）骨头软化肉质细化品质优化加上禾花鱼生长速度缓慢，一般亩产只有四五十斤，产量较少，市场需求却很大，物以稀为贵，禾花鱼价格高也就在情理之中了。在养殖禾花鱼的漫长过程当中，必然会产生禾花鱼文化，比如，与禾花鱼有关的祭祀文化、饮食文化等等。一小段广告之后，我们将带您一起品味郴州各地有趣的禾花鱼文化。欢迎回来，前面给大家介绍了我们郴州养殖禾花鱼的历史，有文字记载的是两千多年，而据文史专家推测，郴州五岭一带养殖禾花鱼的历史应该更加悠久。在这个漫长的养殖过程中，郴州各地逐渐形成了独特的禾花鱼文化。每年农历七月中旬，骑田岭上的稻花已基本落尽，稻谷生长进入最后一个阶段——灌浆成熟期。此时，禾花鱼即将上市。七月半这天，宜章县五岭镇欧家洞村几乎家家户户都要下田捕鱼，这一天捕鱼，主要目的不是为了吃，而是用来祭祀先祖。宜章县五岭镇欧家洞村村民曾世钱我们农村的风俗就是每年还没吃禾花鱼之前就把禾花鱼先祭祖先保佑年年风调雨顺年年有余在当地，村民建房、逢年过节，都要用禾花鱼来进行祭祀祈福。新人结婚时，新郎上新娘家接亲也必须提着一对鲜活的禾花鱼。宜章县五岭镇欧家洞村村委主任李恪珍鲤鱼是一个很好的寓意年年有余鲤鱼跳龙门节日喜庆活动一年四季都有，而禾花鱼本身却具有明显的季节性，所以，许多村民收获禾花鱼之后，都不会把它卖完吃完，而是要留一部分放在一个小水塘里，以作备用。禾花鱼上市前，每个地方都有不同的祭祀仪式。北湖区仰天湖瑶族乡位于骑田岭北麓，是郴州著名的禾花鱼产地，从瑶族同胞到这里定居开始，就有养殖禾花鱼的习俗。村民在捕鱼之前要举行古老的转田仪式。祭司念念有词在祭司的带领下，瑶族同胞或敲锣打鼓，或手举旌旗罗伞，或舞动草龙……大家围着一大片稻田转圈。转田仪式祭司赵光舜转田有个什么样的寓意吗//它就是祈祷五谷丰登//来年再丰收那咱们这个转田有多长的历史了呢//在我知道来说大概有多年的样子//一般搞这种活动的时候都很壮观全族的老少都会一起来参加好像过自己的节一样的关于禾花鱼的做法，每个地方也不尽相同。就拿杀鱼来说，一般都是用刀把鱼的肚子剖开，然后将内脏去掉。但宜章县五岭镇一带的村民却不是这样的。他们有一手绝活，叫做竹签取鱼胆。宜章县五岭镇欧家洞村村民这个竹签是用来取这个鱼胆的//这个鱼这样放起来然后鱼鳃旁边这样刺两下就可以了这个好厉害你怎么判断得这么准确呢//以前小的时候就看爸爸妈妈他们就这样子弄嘛就我也这样子弄嘛只见竹签在鱼肚上轻轻一刺，再转动一圈，鱼胆就出来了，鱼的伤口很小，出血很少。宜章县五岭镇欧家洞村村民这个鱼还要洗吗不用洗了就直接放到这个盆子里面//如果说洗的话这个鱼就不甜了村民告诉我们，鱼血留在体内，鱼才更加鲜美，而之所以要把鱼胆取掉，一是因为鱼胆有毒，再一个是怕煎煮过程中鱼胆破裂，影响口味。禾花鱼的烹饪方法有很多种，如丝瓜焖禾花鱼、腊肉蒸禾花鱼等等。在苏仙区良田镇以及北湖区仰天湖瑶族乡一带，煮禾花鱼还要加入一种特别的配料。北湖区仰天湖瑶族乡村民这是煮鱼的配料//这个叫什么啊阳荷这是自己种的吗野生的山上摘的煮禾花鱼就要放这个东西是吗嗯放这个就香阳荷是姜科姜属多年生草本植物，它的叶片跟生姜长得很像。一般生长在高海拔的林荫下、溪水边。当地村民采摘食用的一般是阳荷的花果。北湖区仰天湖瑶族乡才口水村村委主任刘文忠（花果）一般什么时候才有呢一般就是每年的7月上旬到9月上旬这段时间也就是冲着我们这个禾花鱼来的每年7月开始，阳荷火红的花果从根部冒出，它的生长周期刚好与禾花鱼上市的季节重合。记者康宁怡尝一下鱼肉特别嫩然后加上这个阳荷的味道也渗入到这个鱼肉当中特别鲜美在仰天湖瑶族乡廖家洞村，村民还把禾花鱼当零食吃。村民在大锅里放入大量的茶油，然后直接把剖好的禾花鱼放入锅内油炸。北湖区仰天湖瑶族乡廖家洞村村民自己掌握火候看到那个了（熟了）就捞上来一定要用柴火炸吗嗯用柴火炸用柴火才会特别香嗯游客吃了几条啊四五条吃这么多啊太好吃了游客路女士这个鱼的味道挺好的松软松软清香可口北湖区鲁塘镇南溪片区，也是禾花鱼主产区，这里的村民都有烘制禾花鱼干的习俗。村民吴爱桃正在剖鱼，只见她动作娴熟，不用砧板，直接将鱼抓在手上，另一只手拿刀在鱼背上用力一压，鱼就剖开了，然后再去掉鱼胆就可以了。老伴李严怀则在一旁生火，先将鱼放盐煮熟，然后再放到火上烘烤。北湖区鲁塘镇红星村村民李严怀用柴火烘干以后烘到70%再然后用糠壳谷糠壳到到火炭上就来熏//熏到这鱼转黄了这鱼转黄后有香味了就把它拿开就慢慢用火烤干烤干以后过三五两天又要烤一次才能干透上世纪六十年代，集体经济时期，李严怀所在的红星村一般每年每人可以分到两斤禾花鱼。鱼分下来后，大多村民都舍不得吃。北湖区鲁塘镇红星村村民李严怀我家五口人每个人吃一条（鲜）鱼这鱼煮熟后还要敬祖宗保佑下一年丰收剩下的三五两斤十斤八斤全部烘成干鱼烘干以后还要来贵客才有吃岳父岳母外公外婆有贵客才有吃实行分田到户时，李严怀结婚不久，为了让自己的妻子和刚刚出世的孩子能够吃上美味的禾花鱼，他拼命地劳作。北湖区鲁塘镇红星村村民李严怀手脚勤快的就有鱼吃手脚不勤快的就没鱼吃我们这里是砂田你今天看了水你明天不去那水一断干掉了那鱼全部死掉//我这个组我是最勤劳的人八五年以后那个时候分了我五亩田平均每年要干(收获)百把斤一亩要干(收获)20斤当时，禾花鱼还不会拿来卖，除了收获期家人吃几餐之外，其余的全部要制作成干鱼。北湖区鲁塘镇红星村村民李严怀烘了干鱼要吃到第二年正月里去为什么这是一个最好的菜哄小孩子啊老人家啊这个鱼是最好的如今，物质丰富了，生活条件好了，当地人想要吃禾花鱼已经不是什么难事了。而且随着禾花鱼知名度的提高，新鲜禾花鱼都供不应求，但无论价格再高，当地人都不会把鱼卖完，而是留下一部分用来烘制禾花鱼干。北湖区鲁塘镇红星村村民李严怀现在不同了现在烘干鱼是为了回忆以前的味道因为鱼多嘛不管来什么客只要家里有的都要搞起来吃就不讲什么贵客不贵客了桂东县由于地理位置偏僻，以前禾花鱼卖不起价，所以村民们养殖的积极性不高，一般只有家里有孕产妇的村民才会在稻田里放养金丝鲤。桂东县沤江镇侃大村村民李利平的儿媳怀孕了。最近，她几乎每天都要到田里抓鱼，然后做金丝鲤鱼汤给儿媳吃。桂东县沤江镇侃大村村民李利平我们这里的老人传说这禾花鱼能安胎补气李利平说，稻子收割前，她要把鱼全部捞上来，放养在鱼池里，等到孙子出生后，还要用金丝鲤给儿媳催奶。通过禾花鱼滋补治病的故事，在宜章县五岭镇欧家洞村李氏族谱里也有记载。宜章县五岭镇欧家洞村村委主任李恪珍二十四孝里面有一个“卧冰求鲤”的故事而我们的家谱记载就有这样的一个故事过去我们一个祖先的母亲得病了求了很多医一直没有医好他就天天捞这个禾花鱼给他母亲吃连续吃了三年他母亲的病痊愈了身体很好了实际上，禾花鱼能安胎治病并非传说。中医四大经典著作之一《神农本草经》将鲤鱼列之为上品。南北朝时期著名医药家陶弘景曾说：鲤鱼为诸鱼之长（zhang），为食品上味。《日华子诸家本草》描述：鲤鱼，治怀妊身肿，及胎气不安。明代伟大医药学家李时珍所著的《本草纲目》则说：鲤，其功长于利小便，故能消肿胀，黄疸，脚气，喘嗽，湿热之病，煮食下水气，利小便。随着科技的进步，鲤鱼的这些食疗功效也得到了科学的印证。禾花鱼为鲤鱼当中的上品，食疗效果自然更加出色。正是因为丰富的文化，加上高山冷水培育出来的优良品质，郴州的禾花鱼是供不应求。郴州位于五岭山脉与罗宵山脉之间，很多地方属于高寒山区，正好是适合禾花鱼生长的地方，而这些地方，由于交通不便，又是贫困户相对集中的区域，那么，在精准扶贫过程中，我们能不能通过禾花鱼给山区人民增加收入呢？事实上，我市的禾花鱼扶贫项目今年已开始实施。明天，我们的节目，就带您一起去看禾花鱼是如何给贫困户带来财富的

郴州畜牧









































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