卤水中，我们最常用的就是香料，香料在卤水中的作用就是提香、去腥膻味，根据不同的食材搭配不同的辛香料，可以让我们感受食材的鲜味，所以今天我就为大家讲解一下厨房里面常用的8种辛香料和各适合什么食材，希望能够帮助您。

丁香

丁香具有超级强的香味，但味微苦，在卤水中经过中和搭配，表现出温和的甘甜味，还可以完全消除肉的腥味，所以常用鸡鸭猪牛羊等肉类食材，1kg食材不要超过0.5克，只可少不可多。

小茴香

小茴香的香味非常浓郁，并且还可以去除食材的异味和油腻味，还有防腐的作用，对胃不好的人还有帮助，适用于牛羊肉和各种内脏等食材，1kg食材不要超过2克。

八角

小茴香的香味也非常浓郁，具有去膻增香的作用，也是五香粉、十三香的必须材料，在我们熬煮牛肉时，加入八角，可以明显提升牛肉的香味，大部分食材都可以使用1kg食材不要超过2克。

三奈

味道非常清香，是非常好的一种中和性食材，适合各种红烧和卤制食材，各类肉类和素菜都可以使用1kg食材不要超过1克。

山楂

味酸，常用于各种肉类中，可以让肉卤烂，吃着不太硬，还可以消除油腻感，适合于非常油腻的荤菜食材。

香叶

具有非常好的清香味，而且味道独特，既能去除食材的腥味还能防腐，是我们炖牛肉、羊肉、鱼必选的香料。

砂仁

是月桃的种子，具有清香味，有很强去除腥膻味的能力，还可以增加卤味的独特风格，大部肉类的食材都可以使用。

当归

味微苦，可以增加肉的口感还可以增香，但不能多放，多放会很苦，适得其反，非常适合炖猪肉，1kg食材不要超过0.5克。

今天为大家讲解的就是卤水中使用频率最高的的8种辛香料，详细的给大家讲解了最适合那些食材，放在里面能有什么作用，大家在挑选这些香料的时候，一定要去大的商店买品质最佳的，这样能保证您卤的菜味道最好，学会香料配制，不是一天两天的事情，需要我们大量去积累，才可以成功的，祝各位早日配出适合自己的卤料配方。