天气越来越热，吃点什么好呢?很多人都懒得进厨房，直接在外面买点卤制品。但越是高温我越担心这外卖的食品安全，还不如买些菜，自己回家卤去，荤素搭配，美味一锅出，也许没有外面店家的诱人，但绝对的独家秘制调味料，安全健康。卤水浓郁的味道来源于各种香料的中和，有的既能作为调味品，但同时也是中药材，我们常用到的八角、桂皮、丁香、干辣椒、小茴香、香叶等，基本都是家家常备的调味品：还有我们不常用到：良姜、白芷、草寇、白蔻、陈皮等;而卤水的其他调料：葱、姜、酱油(老抽)、红糖(冰糖)、白酒等。好的卤水不仅有开胃的作用，更能健胃、顺气，促进血液循环的作用;需要特别说明的是姜、红糖都有暖胃、祛寒的功效，可以适量多放一些，对于体质比较虚弱的人有一定好处。

＊卤水做法＊

1、八角桂皮香叶肉桂白寇等香料放入热水中浸泡十分钟。

2、干红椒、大蒜、和浸泡过的香料放入锅中爆炒后装入小纱包，封口备用。

3、一锅高汤中（炖鸡腿和筒骨），放入焯过水的卤味食材，和调料包、冰糖、洋葱、大葱、姜、盐、少许料酒、淋老抽，大火炖煮五分钟。

4、加入干红椒，继续煮至卤汁颜色变深。

注：起锅盛出，根据食材不同卤的时间也有所不同。

鸡爪15分钟

鸭脖30分钟

猪蹄一个半小时

牛腱肉两个小时

豆制品单独一锅卤

卤味拼盘

1、6-7个鸡蛋入锅煮熟，捞出放入冰水中，去壳备用。

2、另起一锅，倒入g水、g卤膏、45g生抽、5g老抽和20g蚝油，搅拌均匀，待水沸后，取一部分卤水放入另一小锅中，放入煮好的鸡蛋浸泡一夜。剩余卤水盖上保鲜膜入冰箱冷藏备用。

3、锅里倒入适量水，加2段葱、4片姜，倒入30g料酒，将g鸡翅、g鸡爪、g鸡腿冷水下锅焯水，捞出冲洗干净备用。

4、取出卤水重新煮沸，放入焯过水的鸡翅、鸡爪和鸡腿，煮熟分别捞出，关火。

*不同食材煮熟的时间不同，要依次捞出（煮制时间参考：鸡爪15分钟，鸡翅20分钟，鸡腿30分钟）。

5、再将鸡翅、鸡爪、鸡腿继续倒回卤水锅中，浸泡2小时，待卤水完全冷却，取部分卤水备用。

6、将g西兰花切小朵，焯水后放入冰水中备用；g藕和g土豆切0.6cm的片备用。

*放入冰水中可以保持西兰花口感的清脆和颜色。

7、另起一个小锅，取第五步冷却好的备用卤水倒入锅中，下藕片、土豆片煮至沸腾后卤制5分钟，关火。

*素菜要单独卤制，因为卤过素菜的卤水容易变质，不利于长期保存。

8、所有食材出锅装盘，表面淋少许卤水，卤味拼盘完成！

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