.4.21

神奇的野菜！

春天到了，花树繁茂

作为生长在大江苏这片肥沃土地上的我们

谁还没吃过几种家乡特有的“土货”呢

那可是我们记忆深处最深刻的味道和最清新的回忆啊！

马兰头

最好的吃法是焯水控干与香干、肉丁等凉拌食用，有清热解毒、凉血止血、利湿消肿的功效。

苜蓿头

旺火重油小炒，生煸，焯水后凉拌均可。不同的做法有不同的风味。而且苜蓿的维他命K含量也十分高。

蒲公英

煸炒、做汤、焯水后凉拌均或者配绿茶、甘草、蜂蜜等泡水饮用，有清热解毒、消肿的效果。

薤白

腌制，或者直接凉拌，配着白木耳熬粥就更好吃啦。还有防止动脉硬化的疗效哦！

二月兰

花苔、嫩茎叶都可以用焯水凉拌、小炒等方法食用。对心血管病患者是很好的食补材料哦。

鸭儿芹

鸭儿芹香味非常浓郁，不宜焯水凉拌，一般吃法是旺火重油小炒，或生煸佐以肉食吃。有消炎、解毒、活血、消肿的功效。

车前草

纤维粗韧性强，需要沸水长煮才能熟透。之后取出凉拌、蘸酱生吃都行，非常耐嚼。有利水通淋、清热解毒、清肝明目、祛痰、止泻的功效。

酸模

嫩茎叶味道很酸，配以白干肉类等凉拌口味最佳。具有凉血，解毒，通便，杀虫的效果。

豌豆头

焯水凉拌，或大火单独煸炒。可提高抗病能力和康复能力，减少癌细胞形成。

莼菜

可煮，可炒，特别是和鱼或肉做汤的时候味道更加鲜嫩可口，能够补血、润肺、健胃、止泻。

宜兴百合

我们一般会拿百合熬粥或者煲汤的时候放一些进去。百合煮熟会有一点点苦味，但细细品会发现苦中带甘。还有润肺止咳、清脾除湿、补中益气、清心安神的功效。

阳羡雪芽

这个就不是拿来吃的啦，是用来泡茶喝的。茶味清新幽香，饭后一杯能够去油去腻哦。

新毛芋艿

芋艿做法甚多，咸的甜的，煮、蒸、煨、烤、烧、炒、烩均可。多吃可以养胃补肝肾。

锦溪水红菱

夏天是一定要吃红菱的，煮上满满的一大锅，在庭院里和家人聊着吃着，满嘴都是菱角香。

鸡头米

最大众的吃法就是鸡头米羹。将锅中水烧开后把新鲜鸡头米放入锅中，煮沸后以藕粉勾芡，出锅后加入少许糖桂花即可装碗入盆。香气浓郁、吃口软糯。

苔干

邳州苔干蜚声遐迩。苔干生吃脆声清朗，所以又叫响菜，也可烩肉、蛋炒来吃，也很好吃。有健胃、利水、补肺、安神、清热解毒、抑脂减肥的功效。

是一种能够入药的食材哦。一般都会拿来煮汤，这样才能最大发挥它的口感和功效。能去湿化痰，降逆止呕，主治咳嗽多痰、恶心呕吐。

丰县牛菜

其实就是牛蒡，它的做法十分多样，可以炒，煮，红烧都行。牛蒡的纤维可以促进大肠蠕动，帮助排便，降低体内胆固醇，减少体内毒素。

乌塌菜

乌塌菜的叶片肥嫩，可炒食、作汤、凉拌，色美味鲜，营养丰富。它还有个别名叫“金钱菜”哦，以遂四季顺利，吉祥如意的心愿。

溧阳白芹

百味蔬菜中的佼佼者。既可素拌，又可炒食。拌吃，脆而生津；炒吃，嫩而可口。

海门椒

喜欢吃辣的朋友一定不能错过哦。含有多种维生素，胡罗卜素及铁、磷的含量也很丰富，食之能增加食欲，帮助消化。

如皋黑塌菜

味道鲜美，叶片肥嫩，可炒食、作汤、凉拌，色美味鲜，营养丰富。被称为“维他命”菜而倍受人们青睐。

小方柿

海安小方柿果肉朱红色，纤维短细、少，质地粘，浆液多味甜，富含维生素及多种微量元素，品种极优，营养丰富。

山马菜

山马菜茎叶鲜美，民间一直以来就有食用的习惯。每年清明前后至初夏期间，山马菜的茎叶都长的很肥嫩。这个时间段为最佳采制时间。

葛藤根

采集云台山野生葛藤根，洗净捣碎之后制成的。葛藤粉洁白细腻，用温水调匀，开水冲熟，十分粘稠。令人望而生津。它具有解热和降低血糖、化痰生津功能。

豆丹

豆丹的一般做法是爆炒，也有人会拿来煮汤喝。口味鲜香十分诱人。豆丹还具有降低胆固醇、防止高血压及动脉粥样硬化、治疗胃病等特殊功效。

淮安蒲菜

把菜放入鸡汤或肉汤内，外加佐料煮出来的味道特别鲜美。这种菜味鲜爽口，营养丰富，十分受到淮安人的喜爱。

洪湖芡实

许多人不知道芡实怎么吃，其实吃法很多，可以熬粥，煮汤，清炒等。有补脾胃和涩精、止带、止泻、补中益气等作用，是滋养强壮性食物。

疙瘩菜

又叫”大头菜“。最常见的吃法就是加盐加卤腌制，腌的时间要把握好才能既入味又香脆。

慈姑

慈菇的做法也特别多，几乎是可以百搭，蒸炒炸煮样样都可以。慈姑富有营养，含有蛋白质、脂肪、糖类、无机盐、维生素B、维生素C等。

射阳蒜台

最常见的做法还是清炒，搭配猪肉最为美味。对于心脑血管有一定的保护作用，可预防血栓的形成，同时还能保护肝脏。

南阳辣根

因为果肉带有独特的鲜辣味所以叫辣根。有利尿、兴奋神经、增进食欲、抗癌和预防感冒之功效。

仪征紫菜

紫菜可以炒，煮，烧，烩，味道鲜美，与咸肉一起爆炒，口感简直好到爆！紫菜可以治疗心血管疾病，有排毒养颜的功效，而且富含维生素，很有营养。

宝应荷藕

宝应荷藕以红莲为主，所以口感上更为清脆。生藕能消瘀清热，除烦解渴，止血，熟藕脾胃有益，有养胃滋阴，益血，止泻的功效。

扬中秧草

对于都是人来说，这道菜的营养价值十分高。有降血脂、抗凝血、防出血、清内热、促排泄、保护动脉壁等作用。

句容无花果

小编还是最喜欢无花果做成蜜饯来吃。口味甜中带微酸，夏天吃十分开胃。

泰兴白果

种仁富含淀粉、脂肪、蛋白质和维生素，可供食用，也可入药。叶子可提取治疗心血管病的药物。全身都是宝啊！

泰兴香荷芋

泰兴香荷芋香味独特、口感细腻。富含蛋白质、矿物质、维生素、皂角甙等多种成分，是养胃保健的优质碱性食品。

它身条粗壮，嘴乌体亮，肉厚味美，健体安神，营养丰富。

八集小花生

花生壳薄，肉嫩，口感好，富含钙、铁、镁、锌等微量元素，具有白、香、甜、脆的特点。

文章来源：吃喝玩乐IN南京（jl）

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